Limonada de coco

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Ingredientes:
6 limones exprimidos
1/2 taza de jarabe
1/2 lata de crema de coco
4 tazas de agua

Ingredientes para el jarabe:
Cáscara de 1 limón
1 taza de azúcar de caña orgánica (o cualquier azúcar que le gustaría usar!)
1 taza de agua

1. Exprimir los limones, reservamos.

2. Ponemos el agua y el azúcar en un cazo con la ralladura de limón y llevamos a ebullición removiendo hasta disolver el azúcar. Tras unos diez minutos a fuego muy lento, obtendremos un jarabe ligero, que prácticamente no habrá espesado. Dejamos enfriar el jarabe y lo guardamos.

3. Vierta una lata llena de crema de coco en una licuadora y mézclela hasta que esté suave.

4. Cuando el jarabe se haya enfriado, verterlo en una jarra de 2 litros, echarle el zumo de limón y l agua fría, y remover bien.

5. Añadir 1/2 de la crema de coco. Remover hasta que esté suave.

6. Verter el coctail sobre hielo triturado. Adorne con rodajas de limón o piña.

Coconut Lemonade

Ingredients:

Simple Syrup Ingredients:
Zest from 1 lemon
1 cup organic cane sugar (or any sugar you would like to use!)
1 cup water

1. Start by zesting one lemon, set aside.

2. Squeeze all lemon juice into your desired pitcher.

3. Combine lemon zest, 1 cup cane sugar and 1 cup of water to a small pot for the simple syrup. Bring to boil then simmer until mixture starts to thicken. Turn heat off and let sit to thicken further.

4. Pour one full can of coconut cream into a blender and blend until smooth.

5. Stir in 1/2 cup of simple syrup mixture to your lemon juice in your pitcher.

6. Add 1/2 of the blended coconut cream to the lemon juice and simple syrup in your pitcher. Stir until smooth.

7. Add up to four cups of water to your pitcher but make sure to taste after every cup and stop adding water when your taste buds are happy as some people prefer sweet lemonade and other’s don’t!

8. Fill glasses with fresh ice fill with coconut lemonade. Garnish with lemon or pineapple slices and enjoy!

Recipe and photography: Jillian Harris