Galletas de calabaza y chocolate (vegano & sin gluten)

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Aprende facilmente a hacer unas galletas de calabaza. Una receta sencilla para el desayuno o la merienda elaborado por “Love & Lemons”

Ingredientes:
1 cucharada de harina de semillas de linaza
2 ½ cucharadas de agua tibia
2 tazas de harina de avena
1 taza de copos de avena sin gluten
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de sal marina
¼ cucharadita de nuez moscada
¾ de taza de puré de calabaza
¾ taza  de azúcar de coco
½ taza derretido de aceite de coco
1 cucharadita extracto de vainilla
1 taza de chips de chocolate (chocolate sin azúcar)

Precalentar el horno a  190 ° C y la línea de una bandeja para hornear grande con papel de pergamino.
En un tazón pequeño, combine la linaza y el agua; batir bien y dejar de lado a espesar. En un tazón grande, combine la harina de avena, avena entera laminados, bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.
En un tazón mediano, combine la calabaza, el azúcar, el aceite de coco y vainilla. Añadir la mezcla de linaza espesado y revolver para incorporar.
Añadir la mezcla de calabaza a la taza de los ingredientes secos y remueva. Al final incorpora los chips de chocolate.
Hornear durante 15 a 18 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Deje enfriar las galletas sobre la bandeja de horno durante 5 minutos. Cuando las galletas son completamente frías,  se pueden almacenar en un recipiente hermético o congelarlas.

Ingredients:
1 tablespoon ground flaxseed meal
2½ tablespoons warm water
2 cups oat flour (blend from 2¼ cups gf whole rolled oats)
1 cup gluten free whole rolled oats
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon cinnamon
½ teaspoon sea salt
¼ teaspoon nutmeg
¾ cup canned pumpkin puree
¾ cup cane or coconut sugar
½ cup melted coconut oil
1 teaspoon vanilla extract
1 cup chocolate chips

Preheat the oven to 190°C and line a large baking sheet with parchment paper.
In a small bowl, combine the flaxseed and water. Stir and set aside to thicken.

In a large bowl, combine the oat flour, whole rolled oats, baking soda, cinnamon, salt and nutmeg.
In a medium bowl, combine the pumpkin, sugar, coconut oil and vanilla. Add the thickened flaxseed mixture and stir to incorporate.
Add the pumpkin mixture to the bowl of dry ingredients and stir to combine. Fold in the chocolate chips. Use a large cookie scoop to drop dollops of the cookie dough onto the baking sheet.

Bake for 15 to 18 minutes or until lightly browned and crisp. Let the cookies cool on the baking sheet for 5 minutes before cooling completely on a wire rack. When cookies are completely cool, they can be stored in an airtight container or frozen.

Galletas veganas